又聞香椿香

又聞香椿香

鄭德國

　　近日，香椿芽出現(xiàn)在年貨攤上，雖然是反季節(jié)栽培的，然而仍就椿香四溢。
　　香椿為楝科香椿屬植物。根據(jù)香椿芽初出芽苞和子葉的顏色不同，可分為紫香椿和綠香椿兩大類。香椿芽被稱為“樹上蔬菜”。它是在谷雨前后，香椿樹長出的嫩芽。椿芽含有極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿芽中，含有蛋白質(zhì)9.8克、鈣143毫克、維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含有磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵、鉀和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。香椿芽葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，它不僅好看，而且香氣濃郁，鮮嫩可口。它是深受人們青睞的時令蔬菜，被視為席上珍品佳肴。
　　民間素有“門前一棵椿，春菜不擔(dān)心”的說法。吃香椿芽的方法很多，如炒雞蛋、炒竹筍、拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲、作椒鹽香椿魚、炒雞脯、制香椿豆腐肉餅、制香椿皮蛋豆腐、拌花生等等。前不久，我在北京吃到椿苗核桃仁，那味道很是新鮮。做法是像長豆芽一樣，在室內(nèi)把香椿樹種子催芽，并培養(yǎng)到兩片子葉剛剛泛綠時，3-4厘米長，即可經(jīng)過輕微焯水，和已經(jīng)用溫水發(fā)過的核桃仁一起，加少量佐料與麻油拌勻即可食用。
　　人們食用香椿久已成習(xí)，傳說早在漢代，我們的祖先就食用香椿芽。香椿芽曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋代大文學(xué)家蘇東坡有《春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”，宋代藥物學(xué)家蘇頌有《本草圖經(jīng)》：“椿木實(shí)而葉香可啖”，都曾賦詩盛贊香椿。
　　香椿是時令名品，還在于它具有較高的食療價值。香椿含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲；含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱；具有清熱利濕、利尿解毒、收斂固澀之功效，是主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下與輔助治療腸炎、泌尿系統(tǒng)感染的良藥；有揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲?。痪哂锌咕鬃饔?，可用瘡癬、疥癩等??；含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
　　不過香椿芽雖好，但其硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜，而香椿芽中蛋白質(zhì)含量也高于普通蔬菜，有生成致癌物質(zhì)亞硝胺的危險，故而食用香椿芽具有安全隱患。那么，怎樣才能吃到安全而又富營養(yǎng)的香椿芽呢？專家建議遵循以下幾項(xiàng)原則：
　　一是選擇最幼嫩的；二是選擇最新鮮的；三是吃前必須焯燙；四是若速凍，凍前也要焯燙；五是若腌制，必須腌一周以上；六是和維生素C豐富的油菜、雪里紅、西紅柿、小白菜、韭菜、薺菜、土豆等食物一起吃?？偠灾?，做到“嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌”八個字，就能保證吃香椿芽的安全性。
　　香椿不僅椿芽是良好的蔬菜，它的根皮、樹皮、樹葉、果實(shí)都有藥用價值。《食療本草》、《大明本草》、《本草綱目》、《醫(yī)林纂要》、《日華子本草》、《民間常用草藥匯編》、《四川中藥志》等十多部醫(yī)著認(rèn)為，香椿有清熱解毒、消炎止血、健脾理氣、祛風(fēng)散寒、澀帶固精、補(bǔ)腎生發(fā)等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香椿對于預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。民間有很多用香椿治療痔瘡、濕疹、遺精、滑精、關(guān)節(jié)痛、跌打損傷、食欲不振、壞血病、脫發(fā)、胃潰瘍、絲蟲病、泌尿系統(tǒng)感染、滴蟲性陰道炎等疾病的驗(yàn)方。
　　香椿樹是多年生落葉喬木，樹高達(dá)15米，胸徑達(dá)50厘米。生長迅速，樹干通直，木材黃褐色而具紅色環(huán)帶，紋理美麗，質(zhì)堅硬，有光澤，耐腐力強(qiáng)，易施工，為家具、室內(nèi)裝飾等優(yōu)良用材。
　　香椿樹皮斑駁，成片狀脫落，樹干挺直，樹冠開闊，枝葉濃密，嫩葉紅艷，病蟲害少。圓錐花序白色，大型，長而低垂；果序褐色而又有白色斑點(diǎn)，成熟時宛如串串風(fēng)鈴。從6月到12月，由花序、果序接力隨風(fēng)搖曳。具有較高的觀賞價值。因此，常用作庭蔭樹、行道樹，園林中配置于疏林，作上層滑干樹種，其下栽植耐蔭花木。
　　香椿原產(chǎn)我國華北、華東、中南和西南各省區(qū)，廣泛分布在黃河中、下游及長江兩岸。在我縣，不僅大量生長在山地雜木林或疏林中，庭院和“四旁”栽培尤為普遍。2002年起曾作為山野菜，在官渡、上庸等鄉(xiāng)鎮(zhèn)栽培3000多畝，現(xiàn)在，不僅成為“兆華”牌山野菜的重要原料基地，而且也發(fā)揮著越來越明顯的生態(tài)效益。
　　今天看來，大力發(fā)展香椿，科學(xué)利用香椿，是全力推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)的一個比較完美的載體。（作者單位：堵河源管理局）