聽竹山｜竹山合碗席

【編者按】

　　為弘揚(yáng)秦巴餐飲文化，推廣竹山美食品牌，我縣于4月底面向全網(wǎng)有獎(jiǎng)?wù)骷裆矫朗澄幕奈恼?、圖片、視頻和廣告語，現(xiàn)將征集到的稿件在今日竹山網(wǎng)、今日竹山微信公眾號(hào)等平臺(tái)進(jìn)行刊登，以饗讀者。

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親愛的聽眾朋友大家好

今天為您分享的文章題目是：

竹山合碗席

作者：丁運(yùn)時(shí)

　　改革開放之前，竹山物質(zhì)非常匱乏，菜市場(chǎng)沒有多少品種，我家一年四季老是蘿卜、白菜、豆腐這幾樣，過年過節(jié)偶爾才有點(diǎn)魚、肉，還得提前去排隊(duì)。隊(duì)伍往往很長(zhǎng)，而貨物卻很稀罕，有時(shí)還沒排到，就已經(jīng)賣空了；有時(shí)忘了帶肉票、蛋票，或者票不夠，也買不到。

　　在物資匱乏的背景之下，竹山人講究吃個(gè)“合碗席”，其實(shí)就是平常沒有什么好東西可吃。鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親們只有逢年過節(jié)，結(jié)婚生子的時(shí)候，才會(huì)請(qǐng)廚子師傅來勉力整個(gè)“合碗席”來。

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

　　合碗席歷史悠久，起源于春秋戰(zhàn)國(guó)，據(jù)史料記載，竹山縣古代為庸國(guó)，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期為秦楚聯(lián)軍幾近滅國(guó)。其余子民分兩支，一支逃往附近深山，即今天的竹山縣官渡鎮(zhèn)武陵峽，其后人與世隔絕，生活了幾百年。人們過著自給自足、互幫互助、人人平等、悠然自得的世外桃源生活。桃源中每有重大事宜和重要節(jié)令，各家各戶均獻(xiàn)上自家的酒食，合而烹制、合座于席，故稱“合碗席”。隨歷史演變，此等宴席廣泛流傳于以竹山為圓心的秦巴地區(qū)，漢水流域。

　　“合碗席”代表請(qǐng)客人家最體面的幾碗菜。在那個(gè)年代，“合碗席”可謂葷菜疊加，營(yíng)養(yǎng)美味，平常日子是萬萬不能奢望的。因此，鄉(xiāng)親們常常會(huì)把走親戚、吃酒席說成去“合碗席”。其實(shí)，“合碗席”在今天看來，十分常見，無非是魚、雞、肉、筍子、豆腐干等，屬于“大魚大肉”型，以油水厚為特點(diǎn)，以滿足人們的胃口......然而在當(dāng)時(shí)，傳統(tǒng)的“合碗席”還是成了竹山老鄉(xiāng)抹不去的美好回味。

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

　　后來，隨著改革開放的開始，生活條件才逐漸改善，“菜籃子工程”推行后，菜的產(chǎn)量大幅增長(zhǎng)，品種日趨多元，品質(zhì)不斷提高，市場(chǎng)供應(yīng)才越來越豐富，這一點(diǎn)從我家的“菜籃子”就能看出來。后來，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)遍地開花，一般的魚、肉、蛋、菜應(yīng)有盡有，一些相對(duì)冷僻的菜也不再難得，我家的菜籃子變得豐富多彩，就是平常日子，也從不會(huì)少了肉，至于蔬菜，反季節(jié)蔬菜，比如來自海南的一年四季都成熟的西紅柿等也層出不窮。那些年，媽媽的菜籃子已不是家人關(guān)注的重點(diǎn)，即使是帶回再多的魚、肉，也激不起當(dāng)年那樣的歡欣鼓舞了。此時(shí)，“合碗席”顯然就沒有那么大的吸引力了。

　　后來，什么菜都能吃得到，導(dǎo)致我們的口味越吃越刁，且眾口難調(diào)，就連對(duì)以前無比向往的“合碗席”，也不再提起興趣了，反而嫌其太油膩。不過，老媽也開始重學(xué)烹飪之術(shù)，一些餐館的平常菜式，如魚香肉絲、酸菜魚等，她都做得像模像樣，尤其是一味水煮肉片，更是成了家庭保留菜式。再后來，吃膩了陸地上的珍饈，媽媽適時(shí)地經(jīng)常買些海鮮，像什么魷魚、蟶子、花甲、基圍蝦，也成了餐桌上的“?？汀薄，F(xiàn)在媽媽面對(duì)一些以前只有餐館才能做的菜，比如甲魚，也能輕松地做好。還有時(shí)下流行的大閘蟹，媽媽向行家里手討教，然后憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)做好了這道大菜。

　　現(xiàn)在，隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的興起，綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)離我們?cè)絹碓浇?。更多原生態(tài)、綠色健康美食走進(jìn)了我們家庭。關(guān)注健康、關(guān)愛生命的理念也為人們普遍接受。讓家庭的菜品越來越豐富，新鮮、營(yíng)養(yǎng)、生態(tài)的蔬菜和肉類層出不窮。

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

　　比如，我到外地出差的時(shí)候，參觀游覽了當(dāng)?shù)刂霓r(nóng)業(yè)公園，并從公園的“彩蔬農(nóng)場(chǎng)”精品蔬菜區(qū)，千里迢迢地帶回了頗負(fù)盛名的生態(tài)蔬菜，這是具有地方特色的生態(tài)蔬菜，是公園專屬種植的特色美食。大家品嘗后都贊不絕口，生態(tài)、有機(jī)、健康、自然，讓這些蔬菜顯得很寶貴，也讓這些概念不再停留在紙面，而是真正地融入了我們的日常生活。

　　我家的“菜籃子”和“餐桌”日新月異，從最原始的蔬菜大棚到都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，從反季節(jié)菜到綠色農(nóng)業(yè)、生態(tài)蔬菜，從合碗席當(dāng)年成為鄉(xiāng)親們的“解饞神器”到如今再也不稀罕，說明我們家離小康幸福生活越來越近。

　　當(dāng)然，近年隨著竹山發(fā)揮歷史文化氛圍和獨(dú)特的民俗風(fēng)情優(yōu)勢(shì)，發(fā)展成為旅游度假、康養(yǎng)休閑的勝地。傳統(tǒng)的美食資源，美食文化也進(jìn)行了深入挖掘和整合，以滿足廣大市民、游客對(duì)于地方美食餐飲消費(fèi)需求，促進(jìn)“旅游+美食+康養(yǎng)”產(chǎn)業(yè)發(fā)展。這不，竹山“合碗席”被納入十堰市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)之上，以健康、綠色、生態(tài)為新標(biāo)準(zhǔn)，推廣新“合碗席”，重新受到了竹山乃至外地游客們的歡迎和追捧，美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景非常樂觀。

　　俗話說，“民以食為天”。一部竹山合碗席的美食變遷史，普通得沒有任何“傳奇色彩”，但唯其普通，才更是竹山縣成百上千個(gè)家庭的一個(gè)縮影，說明小康社會(huì)建設(shè)是看得見、摸得著的，能讓群眾滿意、使群眾受益，能感受到“獲得感、幸福感”，見證了時(shí)代發(fā)展的滄桑巨變！