聽(tīng)竹山｜承載鄉(xiāng)愁的臘肉

【編者按】

　　為弘揚(yáng)秦巴餐飲文化，推廣竹山美食品牌，我縣于4月底面向全網(wǎng)有獎(jiǎng)?wù)骷裆矫朗澄幕奈恼隆D片、視頻和廣告語(yǔ)，現(xiàn)將征集到的稿件在今日竹山網(wǎng)、今日竹山微信公眾號(hào)等平臺(tái)進(jìn)行刊登，以饗讀者。

聽(tīng)竹山

聽(tīng)竹山故事

我們?yōu)槟窒硪粋€(gè)故事

留一段記憶

親愛(ài)的聽(tīng)眾朋友大家好

今天為您分享的文章題目是：

承載鄉(xiāng)愁的臘肉

作者：馬芳芳

　　你有多久沒(méi)有吃過(guò)家鄉(xiāng)的熏臘肉了？每到臘月份，就是殺年豬的時(shí)候了，用一道家鄉(xiāng)菜滿足在外親人的味蕾，月是故鄉(xiāng)明，肉還是故鄉(xiāng)的香??！

　　每個(gè)地方都有每個(gè)地方的口味，吃不慣廣東的甜臘腸，但是只有廣東人才體會(huì)得到直達(dá)內(nèi)心的滿足；吃不得四川人的辣熏肉，只有四川人才能用辣直抵胃口的酣暢。而在湖北十堰，也只有純正的十堰人才能吃出獨(dú)屬于記憶中的臘肉味。

說(shuō)起柳林臘肉，想想就流口水。外觀看上去或許有些干癟，遠(yuǎn)不如新鮮豬肉那般水靈。一刀切開，紅白相間。因?yàn)橐欢螘r(shí)間的腌制，肉質(zhì)少了許多水分，瘦肉變得更加緊致。而恰到好處的肥肉，正好彌補(bǔ)了瘦肉的柴，搭配起來(lái)肥而不膩。一口咬下，咸鮮中帶著些許煙香，那滋味，真是妙不可言。繞唇三日，余香未了。

作為一名土生土長(zhǎng)的竹山人，我卻不會(huì)熏臘肉，實(shí)在慚愧。只記得每年爸媽總會(huì)在臘八前后去買純正的土豬肉，他們總說(shuō)用五谷雜糧和野菜喂出來(lái)的豬肉香，肥嫩，口感好，不像城里快速喂成的胖豬，熏好的肉連油星都沒(méi)有。對(duì)于熏臘肉，媽媽一定是最有發(fā)言權(quán)的，雖然她是一名陜西人，但對(duì)于正宗柳林臘肉的做法她早已爛熟于心。先在新鮮的豬肉上涂抹上均勻的食鹽、花椒、辣椒、生姜等調(diào)味品，之后放上幾天，讓鹽充分的析出肉里的水分，這個(gè)時(shí)候就可以拿去熏制了，選用柏樹皮、橘子皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上，等到過(guò)年，臘肉就做好了。竹筍炒臘肉、雞蛋炒臘肉、雞蛋皮子炒臘肉、炸辣子炒臘肉，還有用臘肉燉出來(lái)的奶白色的湯，配上一碗面面干飯，好似一整年的辛苦勞累都已消失不見(jiàn)。

我小的時(shí)候總是不能理解，為什么放著新鮮的豬肉不吃而要吃腌制的臘肉，直到后來(lái)我上了大學(xué)，似乎懂了為什么他們總是愛(ài)吃臘肉了。家鄉(xiāng)的臘肉是最能承載鄉(xiāng)愁的，每年回家，吃上一塊父母煮的臘肉，一種濃郁的滋味蕩氣回腸，對(duì)于遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的游子們來(lái)說(shuō)，這是對(duì)家的思念，那是歲月沉淀的味道，更是家的味道。

整個(gè)正月，臘肉的香味都回旋在家鄉(xiāng)的小山溝里?！皷|家煮臘肉，飄香至鄰家?！痹诩亦l(xiāng)、在除夕、在大街小巷、抑或是在農(nóng)家小院，總會(huì)聞到臘肉的香味。對(duì)于在外忙碌了一年的人來(lái)說(shuō)，那是一席最濃的鄉(xiāng)愁。為了這頓飯，值得每一個(gè)人跨越萬(wàn)水千山而來(lái)，值得留一段愜意溫暖的時(shí)光，留一個(gè)空置的胃，留一張真誠(chéng)的笑臉，留一句對(duì)家人親情的表達(dá)。而過(guò)完年之后，那些歸家的人又要再次踏上遠(yuǎn)行的征程，又開始新一年的工作。車站里站滿了外出的人，他們大包小包裝著的臘肉則是親人們最真摯的祝福與期盼。

如今，故鄉(xiāng)中的臘肉還在風(fēng)中飄香，那香味里蘊(yùn)藏著歲月的醇厚，那香味里散發(fā)著一縷濃濃的鄉(xiāng)愁，那香味似乎把漫長(zhǎng)歲月中人們對(duì)故鄉(xiāng)、親情、念舊等等情感都混合在一起了，一口下去，幾乎難以分清哪一塊兒是滋味，哪一塊兒是情懷了。

感謝您的收聽(tīng)。如果您喜歡，請(qǐng)?jiān)谖恼孪路近c(diǎn)擊在看、留言，并轉(zhuǎn)發(fā)分享給更多的朋友。

您可以下載“云上竹山APP”在視聽(tīng)欄目中收聽(tīng)，還可以在竹山人民廣播電臺(tái)調(diào)頻（FM）99.1兆赫文藝節(jié)目中收聽(tīng)，我們下期節(jié)目，再見(jiàn)！

作者：

馬芳芳，20歲，十堰竹山人，湖北師范大學(xué)文理學(xué)院大三學(xué)生，漢語(yǔ)言文學(xué)專業(yè)，性格開朗，多次榮獲“優(yōu)秀共青團(tuán)員”“優(yōu)秀共青團(tuán)干”等稱號(hào)。

朗讀者：

　　曾靜，竹山縣融媒體中心編輯。

　　《聽(tīng)竹山》欄目，投稿要求1000字左右散文或30行左右的詩(shī)歌，投稿至今日竹山網(wǎng)在線投稿，并請(qǐng)?jiān)跇?biāo)題前注明“聽(tīng)竹山”。本節(jié)目文章屬作者原創(chuàng)作品，如有侵權(quán)，作者自行負(fù)責(zé)。