鄉(xiāng)村又聞桂花香

今日竹山網(wǎng)消息　隆冬時(shí)節(jié)，在地處偏遠(yuǎn)的寶豐鎮(zhèn)桂坪村，有一種濃濃的清香味吸引著不少人聞“香”而來(lái)，而這種讓人流連忘返的桂花清香，就是村民邵傳華酒坊里釀造的桂花酒。

眼下雖然天氣寒冷，但在邵傳華的酒坊里卻是一片熱氣騰騰。只見(jiàn)他用力地?fù)]動(dòng)著鐵鍬從發(fā)酵缸里鏟出發(fā)酵酒后，再次均勻進(jìn)行攪拌并放入蒸餾桶里。在燃燒的熊熊大火中，一股帶著濃濃桂花香味的白酒從酒糟中緩緩流出。

今年天氣干旱，本地鮮桂花采摘不到，只能從外地購(gòu)買干桂花，釀酒的時(shí)間也有所推遲。“只能留取50度以上的酒進(jìn)行封壇儲(chǔ)藏，年份越久，桂花酒就越醇香可口。”邵傳華邊笑著解釋邊用儀器測(cè)量著酒精度數(shù)。

今年58歲的邵傳華，曾多年在山東、四川等地打工。2019年，一次偶然的機(jī)會(huì)，邵傳華到廣西旅游，看到當(dāng)?shù)貙⒉烧墓鸹罆窈笞龀晒鸹ň?，便萌發(fā)了回家釀造桂花酒的想法。2020年，邵傳華投資12萬(wàn)元建起了酒坊。經(jīng)過(guò)一番摸索，邵傳華決定將目光瞄準(zhǔn)當(dāng)?shù)氐募t桂，紅桂花期早，易采摘，香氣足。每到桂花飄香時(shí)節(jié)，邵傳華便四處采摘鮮紅桂，撒上自制的酒曲后，和當(dāng)?shù)氐拇竺滓黄鸢l(fā)酵，釀造成桂花酒。

起初，由于技術(shù)不成熟，邵傳華釀造的桂花酒并不成功。于是，他不斷改進(jìn)釀造方法，由液態(tài)拌料法改為固態(tài)拌料法，將蒸熟的大米晾至微熱后，拌上自制的酒曲和采摘來(lái)的紅桂均勻攪拌放于發(fā)酵缸中，待發(fā)酵一個(gè)多月后進(jìn)行蒸餾。他還從河南購(gòu)回了價(jià)值1萬(wàn)元的釀酒設(shè)備，這樣蒸餾的酒密閉性強(qiáng)，含水雜質(zhì)少，酒精度高，“我釀造的桂花酒聞起來(lái)就像在桂花園里一樣的感覺(jué)，有一種清香味兒。喝的時(shí)候就像剛采摘到的新鮮桂花一樣，香氣撲鼻?！鄙蹅魅A高興地說(shuō)。

每年加工的桂花酒，邵傳華只選取50度以上的放于酒窖里封壇儲(chǔ)藏，“好酒三分釀七分藏，只有儲(chǔ)藏的時(shí)間越長(zhǎng)，才能讓顧客品嘗到口感醇正的桂花酒?！鄙蹅魅A說(shuō)。如今，邵傳華釀造的桂花酒受到越來(lái)越多顧客的青睞，讓他越干越有勁頭。

下一步，邵傳華還要進(jìn)一步改進(jìn)釀造工藝，開(kāi)發(fā)不同口味的桂花酒，滿足更多顧客的消費(fèi)需求，讓桂花酒香飄四方。（王銳　石濡華　馮碩）